Arbatos grybas – tai unikalus ir įdomus fermentacijos produktas, kuris dažnai vadinamas „žydinčiuoju gyvaine“ arba „Švietimo grybu“ (angl. Kombucha). Išvaizda ir sudėtis šiai gyvai mase yra išskirtinė: ji atrodo kaip plona, permatoma, šiek tiek drumsta kopūstų ar žele tekstūros plėvelė, kuri plinta ir klijasi ant arbatos paviršiaus. Ši plėvelė vadinama „SCOBY“ (angl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) – symbiotinės bakterijų ir mielių kultūros.
Pirmą kartą plečiantis, arbatos grybas atrodo kaip žali, gelsvi ar kreminiški dariniai, kurie susidaro dėl fermentacijos proceso. Jie dažnai primena ploną, šiek tiek elastingą plėvelę arba tešlos sluoksnį, kuris gali keisti spalvą – nuo šviesiai gelsvos iki auksinės ar gintarinės, priklausomai nuo naudojamos arbatos ir fermentacijos trukmės.
Natūraliai arbatos grybas gyvena vandens ir cukraus terpėje, kur jie maitinasi cukrumi iš arbatos ir išskiria naudingas medžiagas. Fermentacijos metu авия pelno rūgštis, anglies dioksidą, įvairius antioksidantus ir vitaminus, todėl arbatos gėrimas, pagamintas iš šių gyvų kultūrų, įgauna specifinius skonio ir naudingumo požymius.
Svarbu paminėti, kad arbatos grybas nėra žalias ar mėlynas grybas kaip kai kurie galvoja, o tai yra gyvas organizmas, kurio sudėtyje yra bakterijų ir mielių simbiozė, veikiančios sinbiotiškai ir teikiančios daugiau naudos nei žalos sveikatai.
Taigi, šiame procese susidariusi gyva masa ar plėvelė yra ne tik įdomus natūralus reiškinys, bet ir auganti bendruomenė, kuri gali būti naudojama ne tik gėrimui, bet ir įvairiems sveikatos tikslams.
Arbatos grybų nauda sveikatai
Arbatos grybas jau daugelį metų yra vertinamos kaip natūralus būdas stiprinti sveikatą ir pagerinti kasdienį savijautą. Dėl unikalios fermentacijos proceso ir gyvų kultūrų, jos pasižymi daugybe naudingų savybių, kurios gali teigiamai paveikti mūsų organizmą. Siūlome išsamiai apžvelgti pagrindines ir įdomiausias arbatos grybų naudą sveikatai.
1. Imuniteto stiprinimas
Vienas iš didžiausių arbatos grybų privalumų yra jų gebėjimas stiprinti imuninę sistemą. Fermentuoto gėrimo sudėtyje yra vitamino C, antioksidantų ir fermentų, kurie padeda naikinti laisvuosius radikalus ir mažina uždegimo riziką. Gyvos kultūros ir probiotikai skatina žarnyno sveikatą, o žarnynas idealiai funkcionuojantis yra tiesiogiai susijęs su stipresniu imunitetu. Eikite į detales — geras imuninės sistemos palaikymas leidžia organizmui efektyviau kovoti su virusais, bakterijomis ir kitomis infekcijomis.
2. Virškinimo gerinimas
Arbatos grybas veikia kaip natūralus probiotikas, gerinantis virškinimo sistemą. Jame esantys mikroorganizmai padeda išlaikyti sveiką žarnyno florą, reguliuoja virškinimo procesus ir mažina tokias problemas kaip vidurių užkietėjimas ar pilvo pūtimas. Be to, fermentacijos metu susidariusios rūgštys gali pagreitinti maisto skaidymą ir gerinti medžiagų įsisavinimą.
3. Energijos prideda ir psichologinė būklė gerėja
Reguliari arbatos grybo vartojimas gali duoti daugiau energijos ir pagerinti nuotaiką. Dėl mažų kiekių kofeino (kurių yra sutrikdytas cukraus perdirbimo procesas) ir vertingų fermentų, gėrimas gali būti naudinga alternatyva kavai arba energetiniams gėrimams. Taip pat, nors nėra tiesioginių įrodymų, manoma, kad palaikant gerą žarnyno sveikatą ir stiprinant imunitetą, padidėja bendras organizmo bei psichologinės būklės stabilumas.
4. Antioxidantų ir vitamino C šaltinis
Fermentuojant arbatos grybas išskiria daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtinių ligų rizika. Be to, arbatos gėrime randama vitamino C, kuris stiprina organizmo apsaugą ir skatina kolageno gamybą, kas yra naudinga odai, plaukams ir nagams.
5. Detoksikuojantis poveikis
Dasirgęs įsitraukimas į natūralų detoksikaciją, arbatos grybas gali padėti pašalinti organizmo toksinus. Rūgštys ir fermentai padeda išvalyti kepenis ir kitus organus, skatina medžiagų apykaitą ir pagerina bendrą sveikatos būklę.
6. Tarp patarimų ir žinutės
Svarbu pažymėti, kad arbatos grybas nėra panacėja ir per didelis vartojimas gali turėti šalutinį poveikį arba būti netinkamas tam tikriems žmonėms, ypač tiems, turintiems imuninės sistemos problemų ar alergijų. Kaip ir bet kuris natūralus produktas, rekomenduojama jį vartoti saikingai ir pasitarti su specialistais, jei yra rimtų sveikatos sutrikimų.
Apibendrinant, arbatos grybų nauda sveikatai yra didelė, jei jie vartojami tinkamai ir reguliariai. Jie gali tapti puikia ekologiška pagalba stiprinant imunitetą, gerinant virškinimą ir didinant bendrą organizmo atsparumą.
Kaip pasigaminti arbatos grybą (Kombučą) namuose – išsamus gidas pradedantiesiems
Arbatos grybas, dar vadinamas kombuča (angl. kombucha), yra fermentuotas gėrimas, gaminamas naudojant saldžią arbatą ir „SCOBY“ (angl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra). Šis gėrimas garsėja savo probiotinėmis savybėmis ir išskirtiniu, gaiviu skoniu. Nors iš pirmo žvilgsnio procesas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų kombučos gamyba namuose yra paprasta ir net smagi.
Reikalingi ingredientai ir priemonės
- SCOBY (galima gauti iš draugų, kombučos gamintojų ar nusipirkti internetu)
- 200 ml paruoštos kombučos (tai bus pradinis skystis, kad fermentacija prasidėtų – gaunama kartu su SCOBY)
- 1 litras vandens (geriausia – filtruotas ar virintas)
- 2 juodos arba žalios arbatos pakeliai (arba ~2 šaukšteliai birios arbatos)
- 100 g cukraus (apie 5 šaukštus – būtinas fermentacijos procesui)
- Stiklinis indas (1–2 litrų talpos)
- Medžiaginis dangtelis (pavyzdžiui, marlė) ir guminė juostelė
- Medinis ar plastikinis šaukštas (nemaišyti su metalu)
| Ingredientas / Priemonė | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Vanduo | 1 litras | Arbatos pagrindas, būtinas fermentacijai |
| Cukrus | 100 g (apie 5 šaukštai) | Mielių ir bakterijų maistas fermentacijos metu |
| Juoda arba žalia arbata | 2 pakeliai / 2 šaukšteliai | Skonio ir taninų šaltinis, būtinas SCOBY augimui |
| SCOBY | 1 vnt. | Fermentacijos pagrindas – simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra |
| Paruošta kombuča | 200 ml | Pradinis skystis, kuris subalansuoja pH ir apsaugo nuo nepageidaujamų mikroorganizmų |
| Stiklinis indas | 1–2 litrų talpos | Fermentacijos talpa |
| Medžiaginis dangtelis + guma | 1 vnt. | Apsaugo nuo dulkių, bet leidžia gėrimui „kvėpuoti“ |
| Medinis ar plastikinis šaukštas | 1 vnt. | Maišymui – svarbu vengti metalo |
Gamybos žingsniai:
1. Užplikykite arbatą.
Į 1 litrą verdančio vandens įdėkite arbatos ir cukraus. Išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros – labai svarbu, kad skystis būtų visiškai atvėsęs, nes karštis gali pakenkti SCOBY.
2. Supilkite arbatą į stiklinį indą.
Kai arbata atvėsta, ją supilkite į stiklinį indą. Įpilkite 200 ml jau fermentuotos kombučos (arba to gėrimo, su kuriuo gavote SCOBY) – tai padės rūgščiai aplinkai susiformuoti ir apsaugoti nuo pelėsio.
3. Įdėkite SCOBY.
Švariai nusiplovę rankas (be muilo likučių), įdėkite SCOBY į arbatą. Jis gali nusileisti į dugną ar plūduriuoti – abu variantai yra geri.
4. Uždengimas ir fermentacija.
Uždengti stiklainį kvėpuojančiu audiniu (pvz., marle arba popieriniu rankšluosčiu) ir pritvirtinkite gumine juostele. Palikite fermentuotis šiltoje, tamsesnėje vietoje (20–25 °C) 7–14 dienų.
5. Ragaukite.
Po 7 dienų galite pradėti ragauti – kombuča turėtų būti mažiau saldi ir turėti šiek tiek rūgštumo. Kuo ilgiau fermentuojama, tuo ji mažiau saldi ir labiau rūgšti. Kai pasiekiamas pageidaujamas skonis – gėrimą galima perpilti į butelius.
Antroji fermentacija (neprivaloma, bet skani!)
Norite burbuliukų ir papildomo skonio? Supilstykite kombučą į sandarius butelius, įmeskite kelias uogas ar šiek tiek sulčių (pvz., imbiero, aviečių, citrinos) ir palaikykite 2–4 dienas kambario temperatūroje. Tada laikykite šaldytuve. Būtinai stebėkite, nes slėgis kyla – atidarykite atsargiai!
Priežiūra ir pakartotinė gamyba
SCOBY galima naudoti daug kartų – jis „auga“ su kiekvienu fermentacijos ciklu. Kiekvieną kartą galite pasilikti dalį gėrimo ir naują SCOBY, kad pagamintumėte naują partiją ar padovanotumėte draugams. Laikykite SCOBY su šiek tiek kombučos šaldytuve, jei ilgesnį laiką negaminsite.
Patarimai:
- Nenaudokite metalinių indų ar šaukštų – jie gali pakenkti kultūrai.
- Saugokite nuo saulės spindulių ir temperatūros svyravimų.
- Jeigu ant paviršiaus atsiranda žalias ar juodas pelėsis – išmeskite viską ir pradėkite iš naujo.
Jei norite pradėti gaminti kombučą namuose, jums reikės SCOBY (simbiotinės bakterijų ir mielių kultūros). Štai trys patikimos lietuviškos internetinės parduotuvės, kuriose galite įsigyti SCOBY:
- Ohm!Bucha
Siūlo ekologišką kombučos rinkinį, kuriame yra SCOBY ir starterinė kultūra. Puikus pasirinkimas pradedantiesiems.
🔗 https://ohm-bucha.com/lt/produktai/scoby-kombucia-rinkinys/ - Kambo Kombucha
Parduoda natūralų kombučos arbatos grybą (SCOBY) su 200 ml starterinio skysčio. Tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems fermentuotojams.
🔗 https://kambokombucha.lt/products/Kombucha-arbatos-grybas-scoby-p694630805 - Xprekes.lt
Siūlo kombučos starterį su 8–10 cm skersmens SCOBY ir 200 ml starterinio skysčio. Komplekte taip pat yra instrukcija.
🔗 https://xprekes.lt/lt/product/9458605298/
Prieš įsigydami, rekomenduojame pasitikrinti prekių prieinamumą ir pristatymo sąlygas kiekvienoje parduotuvėje. Jei turite klausimų apie kombučos gamybą ar SCOBY priežiūrą, mielai padėsiu!
